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功能性包裝助推預制菜創新發展

來源:中國食品報

本報記者 周 巖

“盡量不通過食品防腐劑實現低溫產品的常溫可貯”“走冷鏈或高溫保鮮、防腐保質方式”“盡量避免過度包裝”……在日前于山東青島召開的2023肉類產業發展大會上,相關專家針對肉類預制菜創新發展提出諸多建設性建議,引發了與會嘉賓的強烈共鳴。對此,記者專訪了希悅爾(中國)有限公司亞洲商務副總裁Onat Bayraktar以及希悅爾大中華區食品包裝業務總監閆孝柱,就包裝企業如何在預制菜市場中獲得機會、應對市場現狀的解決方案以及如何實現可持續發展進行探討。

為行業帶來價值傳遞


(資料圖)

近年來,中國已成為全球巨大體量的食品電商市場,除了一、二線城市,三至五線城市的送餐和移動支付滲透率也在不斷上升。Onat Bayraktar說,中國消費者的消費觀念正在發生改變,通過線上購買食品的消費者越來越多,這對食品包裝企業的要求也相應提高。此外,線上銷售對食品包裝企業的自動化水平提出了更高的要求,今年有更多的展商及客戶都在做自動化方面的延伸。

預制菜的發展對生產商的自動化、食品安全、效率提出了一些需求。Onat Bayraktar表示,傳統的、簡單的包裝已經在中國有了很大的市場規模,包裝企業要想在預制菜市場中獲得更多機會,就要給這個行業帶來一些價值傳遞,為客戶的產品提供增值服務。比如通過包裝幫助食品延長保質期、幫助預制菜在配送過程中減少浪費、保證預制菜的食品安全等,這是區別于傳統包裝的功能性包裝需要傳遞給消費者的價值所在。

符合當前的消費需求

艾媒咨詢數據顯示,2022年中國預制菜市場規模達到4196億元,同比增長21.3%,預計未來中國預制菜市場將保持較高增速,2026年有望達到萬億元的市場規模。如此高增速下,如何通過包裝技術讓預制菜更安全、更方便、更新鮮,是擺在所有食品包裝企業面前的一道考題。

閆孝柱認為,無論是蓋膜包裝還是貼體包裝,符合當前消費需求的包裝技術既要經得起低溫慢煮,也能受得住微波加熱,還要兼具保鮮科技、顏值、安全性與便利性。他以其公司一款方便食品和即食食品包裝舉例介紹說,在包裝的過程中,通過抽真空來保持食品菜肴的新鮮度,并使用蒸汽輔助技術均勻加熱食物,無需注入氣體便可保持食品的顏色、風味和完整性,同時延長保質期。他特別提到,通過這種技術包裝的食品在加熱之前或之后不需要穿孔或切割,而且耗材少,產品和包裝薄膜之間的頂部空間更小,冷卻時間最多可減少30%。

實現可持續發展目標

隨著“雙碳”目標的全面推進,包裝的環保性和可持續發展性成為包裝企業的重要課題。對此,Onat Bayraktar表示,希悅爾提出了“3R”舉措,即Reduce(減量化),Reuse(再利用)以及Recycle(可回收)。他解釋說,“減量化”是在達到同樣的功能下,盡量減少塑料的使用;“再利用”是可以通過技術手段重新使用包裝;“可回收”是可以把包裝通過降解的方式進行回收。

閆孝柱透露,希悅爾正在努力引領包裝行業打造一個對環境、對社會、對經濟更友好的可持續未來,公司將通過設計和開發,到2025年實現100%的包裝材料可回收或再利用,到2040年實現全球運營范圍內凈零碳排放。除此之外,紙制材料、生物基材料也是該公司未來的研發方向。閆孝柱解釋說,比如在紙板上附著一層塑料,再對紙板進行真空貼體包裝,實現相同功能下塑料使用量減少70%。

初審:李松 責任編輯:張嘉真 審核:彭宗璐

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