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制止餐飲浪費 武漢出妙招:設立自助餐廳反浪費管理員

來源:中國經濟網(wǎng)

中國經濟網(wǎng)5月10日訊(記者 劉瀟瀟 李冬陽 通訊員 王黎 劉婉君) 今年3月以來,全國各地開展制止餐飲浪費專項行動。5月10日,記者從武漢市武昌區(qū)市場監(jiān)管局獲悉,為防止“自助餐”變成“浪費餐”,該局推行《自助餐反浪費管理員制度》,并已在轄區(qū)13個自助餐廳設置反浪費管理員,專門負責食品原材料采購、后廚餐品加工制作、顧客取餐用餐、廚余垃圾處理等過程中制止食品浪費,引導納入員工績效考核,鼓勵消費者有獎舉報。


(資料圖)

5月9日上午9時許,在位于武漢市武昌區(qū)臨江大道的福里韋斯特酒店一樓的自助餐廳門口,電子屏正在輪播“反對浪費、崇尚節(jié)約”的文明用餐海報;餐廳前臺醒目處,懸掛著《反浪費管理制度》和《反浪費管理員職責》;在取餐區(qū),客人們正在陸續(xù)取餐,餐盤旁邊,也設有“請適量取餐,避免鋪張浪費”等標語。

據(jù)酒店反浪費管理員萬曉霞介紹,在該自助餐廳用餐的客人大多是酒店住客,因此客流量比較穩(wěn)定,廚房可根據(jù)酒店入住量較為準確地準備自助餐廳的食材,以減少食物浪費。客人們就餐時,工作人員也會適時提醒客人們按需取用。“自從設置反浪費管理員后,我們的廚余垃圾幾乎減少了一半。”

“有些消費者是抱著‘吃回本’的心態(tài)到自助餐廳消費,多拿多占、大吃大喝成了自助餐廳很常見的一種現(xiàn)象,很容易造成餐飲浪費。”武昌區(qū)市場監(jiān)管局餐飲科科長陳晶介紹,4月以來,該局在轄區(qū)推行自助餐反浪費管理員制度,對自助餐廳食品原材料進貨查驗、食品加工制作過程控制、餐廳反浪費現(xiàn)場處理等全過程,實施反浪費管理。

在群星城4樓的漢江山自助餐廳,店里店外都張貼有反餐飲浪費的海報,每張餐桌上也有提醒文明用餐的小桌貼。“我們在客人進餐前,都會按照20元/人的標準收取押金,客人在用餐完畢后,由工作人員確認未造成浪費并簽字,餐廳會當場將押金原路退回。

據(jù)悉,國家發(fā)改委發(fā)布的《反食品浪費工作方案》中明確規(guī)定:支持自助餐服務單位實施對消費者浪費行為適當加收費用的措施。“我們收取押金目的并不是為了增加消費者負擔,而是讓就餐者有節(jié)約意識、避免浪費。實際上,大多數(shù)客人的節(jié)約意識還是挺強的。”漢江山自助餐前廳主管徐浩楠也是該餐廳反浪費管理員。他說,自從餐廳設立反浪費管理員、加大反餐飲浪費宣傳后,平日一天接待量200余人,但產生的濕垃圾不到一桶。

5月9日中午11點半,位于武商夢時代7樓的亞馬遜環(huán)球百匯自助餐廳大多數(shù)餐桌就已經有客人落座就餐。餐廳門口,多名工作人員身著寫有“節(jié)約糧食光榮 浪費糧食可恥”字樣的綠色綬帶,引導客人有序排號、就餐。每隔一段時間,還有一位舉著《反食品浪費法》宣傳牌的人員在餐廳內巡游。餐廳后廚的墻上,寫有“拒絕浪費 從我做起”幾個醒目大字。

據(jù)介紹,該自助餐廳工作日接待量約800人左右,周末或節(jié)假日的接待量則多達1300余人,每天供應的菜品數(shù)量有300余種。

這么多的菜品種類和接待量,如何做到減少浪費呢?該餐廳經理吳仕軍說,廚房每天將根據(jù)前一日的就餐人數(shù)合理供應菜品,在保證不浪費的前提下,循環(huán)供應所有菜品,提高顧客體驗感。

此外,在餐廳取餐區(qū),各色餐食都平鋪在餐盤之中,且略低于盤邊,一改往日堆放、摞放的“豪邁”之氣。原來,這是餐廳為了防止餐飲浪費的一個小法寶:把餐食堆得高高的不僅不方便取餐,而且在大量食物面前人容易放松節(jié)儉意識,選取的食物超過本身所需。“工作人員會隨時關注餐品的數(shù)量變化,隨時補充,不僅可以減少浪費,也保證了菜品的新鮮度。”

據(jù)悉,3月以來,武昌區(qū)市場監(jiān)管局將制止餐飲浪費與落實食品安全“兩個責任”工作同部署、同推進;將制止餐飲浪費納入日常監(jiān)督檢查范圍。截至目前,已檢查餐飲服務單位近4000戶,立案查處38件。

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